ປາແດກ

ປາແດກ

ຮູບ:Fermented fish (Pla Daek).jpg ປາແດກໃນໄຫ
ຊື່ທີ່ໃຊ້ແທນ	Pla Daek, Padek
ປະເພດ	ເຄື່ອງປຸງລົດ (Condiment)
ຖິ່ນກຳເນີດ	ປະເທດລາວ
ພູມິພາຄ	ສປປ ລາວ ແລະ ພາກອີສານຂອງໄທ
Main ingredients	ປາ, ເກືອ, ຮຳເຂົ້າ
Food energy (per serving)	%s

ປາແດກ (ອັງກິດ: Pla Daek; Padek) ແມ່ນເຄື່ອງປຸງລົດຊາດອາຫານທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດໃນວັດທະນະທຳການກິນຂອງລາວ ເຮັດມາຈາກປານ້ຳຈືດໝັກກັບເກືອ ແລະ ຮຳເຂົ້າ (ເອີ້ນວ່າ "ຮຳອ່ອນ") ໝັກໄວ້ໃນໄຫເປັນເວລາຫຼາຍເດືອນ ຫຼື ເປັນປີ ຈົນໄດ້ລົດຊາດທີ່ເຄັມ, ນົວ ແລະ ມີກິ່ນຫອມສະເພາະຕົວ. ປາແດກຖືເປັນຫົວໃຈຫຼັກຂອງອາຫານລາວເກືອບທຸກປະເພດ ໂດຍສະເພາະ ຕຳໝາກຫຸ່ງ ແລະ ແກງຕ່າງໆ.

ການຜະລິດແລະປະເພດ

ຂະບວນການເຮັດປາແດກຖືເປັນພູມປັນຍາຊາວບ້ານໃນການຖະໜອມອາຫານໄວ້ກິນຕະຫຼອດປີ ໂດຍຈະເລືອກໃຊ້ປາເກັດຂາວ ຫຼື ປາໜັງມາລ້າງໃຫ້ສະອາດ ປະສົມກັບເກືອແລະຮຳ ແລ້ວອັດໃສ່ໄຫໃຫ້ແໜ້ນ. ປາແດກແບ່ງອອກເປັນ 2 ລັກສະນະຫຼັກ:

• ປາແດກຕອນ: ມີຊີ້ນປາເປັນຕອນໆ ມັກໃຊ້ໃສ່ໃນແກງ ຫຼື ໝົກ ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ກິນຊີ້ນປາ.
• ປາແດກນ້ຳ: ເປັນນ້ຳຂົ້ນໆ ທີ່ໄດ້ຈາກການຕົ້ມ ຫຼື ຕອງເອົາແຕ່ນ້ຳ ໃຊ້ສຳລັບປຸງລົດຊາດໃນຕຳໝາກຫຸ່ງ ຫຼື ແຈ່ວ ເພື່ອເພີ່ມຄວາມນົວ.

ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

ຄົນລາວມີຄຳເວົ້າຕິດປາກວ່າ "ກິນເຂົ້າໜຽວ ຄ້ຽວປາແດກ" ເຊິ່ງສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າປາແດກບໍ່ແມ່ນແຄ່ອາຫານ ແຕ່ແມ່ນອັດະລັກຂອງຊາດ. ໃນປັດຈຸບັນ ລັດຖະບານລາວໄດ້ສົ່ງເສີມການຜະລິດປາແດກໃຫ້ໄດ້ມາດຕະຖານອະນາໄມ (GMP) ເພື່ອສົ່ງອອກໄປຂາຍຕ່າງປະເທດ ໂດຍສະເພາະຕະຫຼາດໃນເອີຣົບ ແລະ ອາເມລິກາ ທີ່ມີຄົນລາວອາໄສຢູ່.