ເອາະຫຼາມ

ເອາະຫຼາມ

ປະເພດ	ແກງ (Stew)
ອາຫານຄາບ	ອາຫານຄາວ
ຖິ່ນກຳເນີດ	ປະເທດລາວ
ພູມິພາຄ	ແຂວງຫຼວງພະບາງ
Serving temperature	ຮ້ອນ
Main ingredients	ຊີ້ນ (ຄວາຍ, ງົວ ຫຼື ໄກ່), ສະຄານ, ໝາກເຂືອ, ເຫັດຫູໜູ, ເຂົ້າໜຽວ
Food energy (per serving)	%s

ເອາະຫຼາມ (ອັງກິດ: Or Lam) ແມ່ນອາຫານລາວປະເພດໜຶ່ງທີ່ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກແຂວງຫຼວງພະບາງ ເຊິ່ງຖືເປັນອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ ແລະ ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງຂອງຊາວຫຼວງພະບາງ. ລັກສະນະຂອງເອາະຫຼາມຈະຄ້າຍຄືກັບແກງແຕ່ມີນ້ຳຂຸ້ນ ແລະ ໜຽວກວ່າ ຍ້ອນມີການໃສ່ເຂົ້າໜຽວ ຫຼື ໝາກເຂືອທີ່ຕຳລະອຽດລົງໄປ.

ປະຫວັດ ແລະ ຄວາມເປັນມາ

ຄຳວ່າ "ເອາະ" (Or) ໃນພາສາລາວໝາຍເຖິງການເຮັດອາຫານປະເພດແກງທີ່ມີນ້ຳຂຸ້ນຂລຸກຂລິກ ສ່ວນ "ຫຼາມ" (Lam) ໝາຍເຖິງວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານໂດຍການບັນຈຸສ່ວນປະສົມເຂົ້າໄປໃນກະບອກໄມ້ໄຜ່ແລ້ວເຜົາໄຟໃຫ້ສຸກ. ໃນອະດີດ, ເອາະຫຼາມແມ່ນອາຫານຊາວວັງຂອງຫຼວງພະບາງ ໂດຍມີການສັນນິຖານວ່າແຕ່ເດີມນິຍົມໃຊ້ຊີ້ນກວາງ ຫຼື ຊີ້ນຟານ ມາເປັນວັດຖຸດິບຫຼັກ ແຕ່ປັດຈຸບັນໄດ້ປັບປ່ຽນມາໃຊ້ຊີ້ນສັດລ້ຽງທົ່ວໄປເຊັ່ນ: ຊີ້ນຄວາຍ, ຊີ້ນງົວ, ຊີ້ນໝູ ຫຼື ຊີ້ນໄກ່ ແທນ.

ສ່ວນປະກອບສຳຄັນ

ເອກະລັກທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ຂອງເອາະຫຼາມແມ່ນ "ສະຄານ" (Mai Sakaan) ເຊິ່ງເປັນເຄືອໄມ້ປ່າຊະນິດໜຶ່ງ ມີລົດຊາດເຜັດຮ້ອນ ແລະ ຊ້າລີ້ນເລັກນ້ອຍ ຊ່ວຍດັບກິ່ນຄາວຂອງຊີ້ນ ແລະ ເພີ່ມລົດຊາດສະເພາະຕົວ.

ສ່ວນປະກອບຫຼັກອື່ນໆ ໄດ້ແກ່:

• ຊີ້ນ: ມັກໃຊ້ຊີ້ນຄວາຍແຫ້ງ ຫຼື ໜັງຄວາຍຈີ່, ແຕ່ສາມາດໃຊ້ຊີ້ນໄກ່ ຫຼື ໝູໄດ້.
• ຜັກ: ໝາກເຂືອ (ເພື່ອທຸບໃຫ້ແຫຼກຊ່ວຍໃຫ້ນ້ຳແກງຂຸ້ນ), ເຫັດຫູໜູ, ຖົ່ວຝັກຍາວ, ຜັກຕຳນິນ, ຜັກຊີລາວ ແລະ ຫົວສິງໄຄ.
• ເຄື່ອງປຸງ: ປາແດກ, ເກືອ, ແລະ ເຂົ້າໜຽວຈີ່ຕຳລະອຽດ (ເຂົ້າເບືອ) ເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ຳແກງຂຸ້ນ.

ວິທີການປຸງແຕ່ງ

ເຖິງແມ່ນວ່າຊື່ຈະບອກວ່າ "ຫຼາມ", ແຕ່ໃນປັດຈຸບັນການປຸງແຕ່ງເອາະຫຼາມສ່ວນຫຼາຍຈະຕົ້ມໃນໝໍ້ແທນການຫຼາມໃນກະບອກໄມ້ໄຜ່ເພື່ອຄວາມສະດວກ. ວິທີການຄືການຕົ້ມຊີ້ນ ແລະ ໜັງ ໃຫ້ເປື່ອຍ, ຈາກນັ້ນໃສ່ເຄື່ອງປຸງ ແລະ ຜັກຕ່າງໆ ລົງໄປ. ຈຸດສຳຄັນແມ່ນການເອົາໝາກເຂືອທີ່ຕົ້ມສຸກແລ້ວ ມາຕຳໃຫ້ແຫຼກແລ້ວໃສ່ກັບຄືນລົງໄປໃນໝໍ້ ເພື່ອໃຫ້ນ້ຳແກງມີຄວາມຂຸ້ນນົວ. ເວລາກິນ ຜູ້ກິນຈະດູດເອົາລົດຊາດຈາກຕ່ອນສະຄານ ແລ້ວຄາຍກາກຖິ້ມ.